Рецепт оригинального “Оливье” для новогоднего стола
Салат «Оливье» был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в XIX веке. В его первоначальном рецепте использовались изысканные ингредиенты, такие как рябчики, омары, раки и черная икра. Однако в советское время рецепт был значительно упрощён и адаптирован к более доступным продуктам, таким как варёная колбаса, картофель, яйца и майонез.
Этот вариант салата стал очень популярным благодаря своей простоте и доступности. Он получил широкое распространение в 1960-1970-х годах, когда промышленные продукты, включая майонез, стали более доступными. Сегодня салат «Оливье» является традиционным блюдом на новогоднем столе во многих семьях в России и других странах бывшего Советского Союза. Его популярность объясняется тем, что он ассоциируется с праздником и уютом домашнего застолья.
В СССР Новый год был одним из главных праздников, и приготовление богатого и разнообразного стола было важной частью празднования. Салаты, особенно сложные и сытные, занимали центральное место на этом столе. «Оливье», будучи вкусным, питательным и простым в приготовлении, быстро завоевал сердца людей.
Ловите оригинальный рецепт салата «Оливье», созданный Люсьеном Оливье в середине XIX века для московского ресторана «Эрмитаж»:
Ингредиенты:
— Рябчики — 2 шт.
— Омары — 2 хвоста
— Раковые шейки — 20 шт.
— Черная икра — 100 г
— Картофель — 6 шт.
— Свежие огурцы — 2-3 шт.
— Куриные яйца — 5 шт.
— Каперсы — 50 г
— Оливки без косточек — 200 г
— Майонез домашний — 300 мл
Приготовление:
Подготовка рябчиков:
1. Отварить рябчика целиком в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и специй.
2. Остудить мясо и нарезать мелкими кубиками.
Омары:
1. Варить омаров в подсоленном кипятке около 10 минут.
2. Охладить и отделить мясо от панциря, нарезав его кусочками.
Картофель и яйца:
1. Сварить картофель в мундире и остудить.
2. Почистить и нарезать кубиками среднего размера.
3. Куриные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также нарезать кубиками.
Огурцы и каперсы:
1. Свежие огурцы помыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
2. Каперсы мелко нарубить.
Сборка салата:
1. Смешать все подготовленные ингредиенты в большой миске.
2. Добавить оливки, разрезанные пополам.
3. Заправить салат домашним майонезом и аккуратно перемешать.
Подача: Перед подачей украсить салат черной икрой и раковыми шейками.
Этот изысканный и сложный рецепт заметно отличается от современного варианта «Оливье». Однако он легко адаптируется под разные вкусы и возможности. Можно добавить больше мяса или овощей, использовать маринованные огурцы вместо свежих, заменить колбасу курицей или индейкой. Эта гибкость позволила каждому человеку сделать свой собственный вариант «Оливье».
После Великой Отечественной войны и в последующие годы многие продукты были дефицитными. Однако ингредиенты для «Оливье» — варёная колбаса, картофель, морковь, яйца, огурцы и майонез — оставались относительно доступными даже в условиях дефицита. Это сделало салат доступным для большинства семей.
«Оливье» стал ассоциироваться с домашним теплом и уютом, с радостью встречи Нового года в кругу семьи. Вкус этого салата напоминал людям о детстве, о семейных традициях и праздниках, проведённых вместе.
Со временем «Оливье» стал неотъемлемой частью новогоднего стола, символизируя праздник, тепло и уют семейного застолья. Его популярность сохраняется до сих пор, и многие люди продолжают готовить этот салат каждый Новый год, поддерживая традиции своих предков.
Приятного аппетита!
