Рецепт классического салата оливье с колбасой для новогоднего стола
Традиция готовить оливье на Новый год имеет увлекательную историю, которая началась в XIX веке. Этот салат был создан французским поваром Люсьеном Оливье, работавшим в московском ресторане «Эрмитаж». Изначально он назывался просто «Салат Оливье» и представлял собой изысканное блюдо для аристократических кругов.
В середине XIX века Люсьен Оливье разработал оригинальный рецепт салата, который включал такие ингредиенты, как рябчики, раковые шейки, каперсы, оливки, корнишоны, трюфели и соус провансаль. Это блюдо быстро завоевало популярность среди посетителей ресторана «Эрмитаж», однако точный рецепт хранился в секрете. После революции 1917 года многие рецепты были утеряны или забыты, но оливье продолжал жить, хоть и в упрощенном виде. В советское время его стали готовить из доступных продуктов, заменив дорогие ингредиенты более простыми: вместо рябчиков — вареную колбасу, а вместо раков и трюфелей — зеленый горошек и маринованные огурцы.
Оливье стал одним из самых популярных блюд на новогоднем столе в России. Вот классический рецепт этого салата:
Ингредиенты:
— Картофель — 4 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Яйца — 4 шт.
— Колбаса вареная (например, «Докторская») — 300 г
— Огурцы маринованные — 3-4 шт.
— Зеленый горошек консервированный — 1 банка (около 400 г)
— Майонез — по вкусу
— Соль — по вкусу
Приготовление: Отварите картофель и морковь до готовности в кастрюле (примерно 20 минут). Остудите и очистите от кожуры. Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания воды), затем остудите под холодной водой и очистите. Нарежьте картофель кубиками размером около 0,5 см. Аналогично нарежьте морковь. Яйца также нарежьте мелкими кубиками. Колбасу нарежьте такими же кубиками. Маринованные огурцы мелко порубите.
Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске. Добавьте зеленый горошек, предварительно слив жидкость из банки. Заправьте салат майонезом по вкусу, посолите и перемешайте. Поставьте готовый салат в холодильник минимум на час перед подачей, чтобы он хорошо пропитался.
Советские люди быстро полюбили этот салат за его сытность и доступность. Он стал символом праздничного стола, особенно на Новый год. В условиях дефицита продуктов в СССР оливье оставался одним из немногих блюд, которое можно было приготовить без особых трудностей. К тому же, его вкусовые качества позволяли ему стать центральным элементом праздничной трапезы.
Со временем оливье превратился в символ Нового года, и его стали готовить практически в каждой семье. Сегодня существует множество вариаций рецепта, но классический вариант с вареной колбасой остается самым популярным.
Таким образом, традиция готовить оливье на Новый год возникла благодаря сочетанию доступности ингредиентов и вкуса блюда, которое стало неотъемлемой частью празднования в советской и постсоветской культуре.
Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!
